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色美味鲜 糯软醇甜的寿宁糍粑

2016-03-07 09:33 来源:宁德网 吴通华

众人齐手打糍粑

坑底乡地头村群众在打糍粑

打好的糍粑捏成团块保存

宁德网消息(吴通华 文/图)打糍粑、做米粿是寿宁沿续千年以来的传统习俗。每当重要节日临近,寿宁县城乡居民都忙着打糍粑。

糍粑以糯米为原料,浸泡后蒸熟,放入石舀舂至绵软柔韧,趁热时制作大小各异的团块,搁置熟豆粉拌白糖的盘子里滚动,即可食用。若将捣细的糍粑团块放到芭叶上凉干,可保存数十日,随食随做。米粿又叫黄米粿,制作以粳米为原料,用碱树烧成灰熬制碱水,浸粳米、磨浆、蒸熟,放入石舀捣成柔细,再用手工制作成各种形状。糍粑、米粿礼仪重大,用以招待尊贵客人,也用来祭祀神灵、先祖等,也是农村春节期间走亲访友赠送的礼品。

“以前村里青年人多,家家都自己动手打糍粑、做米粿,而今住在山里的人少了,为图方便,都到城里购买。”鳌阳镇上村自然村的叶阿古老伯说,“集市买来的白米粿没有自家做的黄米粿好吃。”

机器制作、规模生产普遍替代传统的手工制作。如今,寿宁各乡镇均有商家用机器生产糍粑、米果,在春节前用车子运到街上出售。

责任编辑:叶朝玉

关键词

糍粑 米粿 黄米




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