别具风味的三沙鱼丸

杀鱼

取肉

打制

做馅

宁德网消息（夏斌 文/图）三沙，全国著名的五大渔港之一，是闽东渔场所在地，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其他鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。在制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。

“老板，给我称3斤包心鱼丸”、“我要2斤鱼饺”……2月24日，大年初六，一大早，位于霞浦县三沙镇农贸市场大门边的永寿鱼丸店外，就围满了许多前来购买鱼丸的顾客。“从初二开门营业，天天大都是这般热闹情形。”店老板刘永寿笑着说。

刘永寿是地道的三沙人，生长在渔港边的他，很小就从当厨师的叔叔那儿，学到了打制传统三沙鱼丸的手艺。“我们这里靠海，各类鲜活海鱼品种丰富，给打制鱼丸提供了独特的原料，打制出的鱼丸风味也别具一格。”刘永寿说。

这家鱼丸1998年在三沙镇区开张，成了当时镇区首家正儿八经经营三沙鱼丸的店铺。

“尽管本地鲜活海鱼品种繁多，但真正可以打制鱼丸的，也就新鲜的鮸鱼、鳗鱼和马鲛鱼等几种。”刘永寿说，我们打制的鱼丸特色是，纯手工打制、不加任何添加剂，味鲜、质嫩、松脆、有嚼劲，在用鱼、配料、加工等每一道程序都要严格把关，容不得半点掺假。“当然，还有我自己经过多年摸索掌握的秘诀，也起了一定的作用。”三沙鱼丸的制作要经过：杀鱼、洗鱼、取肉、打浆、配料、做馅、打制、入锅、出锅几道程序。 

由于经营有方，刘永寿的鱼丸生意越做越好，产品常常供不应求。除了主营鱼丸外，还兼营鱼饺、肉燕、水饺等。

随着生意规模的不断扩大，刘永寿除了经营好本地的店铺外，通过加盟店的形式，开始将生意向外扩展。“目前，在霞浦城关、福州等省内城市都有了加盟店，河南郑州的一家也即将开业。”刘永寿介绍说，此外，还以发货给外地固定批发户代销形式，每天将货发到周边的福鼎、柘荣、古田等地的固定客商。

2014年，在大学毕业的儿子帮助下，刘永寿又在网上开起了鱼丸销售店和“魅力霞浦特产”微店，销售量也从开始的几单，增加到现在的每天十几单。“我有信心把三沙鱼丸这种传统特色小吃销往全国!”刘永寿信心满满。