寿宁“福寿全”小吃：爆炒金丝扣

宁德网消息（吴苏梅） 金丝扣人称地瓜扣或粉扣，堪称寿宁物产一绝。寿宁地方宴席首道菜就是爆炒金丝扣，美其名曰“福寿全”。不管是婚丧嫁娶、乔迁贺寿，还是招待来宾都是一道不可缺少的佳肴。

金丝扣由地瓜粉加水匀拌成浆蒸熟成糕、刨制成丝晾干而成。外观为团状银丝，质嫩而脆，富含多种氨基酸、维生素和淀粉，营养价值高，是一种不易变、便于贮藏的绿色食品。金丝扣有很多种吃法，水煮、爆炒、煲汤等，这么多种吃法中，最出名的是爆炒金丝扣。

炒制金丝扣前，先把适量金丝扣放入温水里浸泡。将洗净切好的虾仁、瘦肉条、白菜梗(或青菜梗)、鱿鱼丝、胡萝卜丝、芹菜条等入锅炒香装盘。随后，往热锅里倒入油，等油滚烫后，再把滤干了的金丝扣放锅内加入适量酱油、盐等调料慢慢翻炒，让金丝扣的每个地方都被炒到。当金丝扣的颜色变得均匀时，把事先炒香的虾仁等配料放入继续翻炒。当金丝扣变得晶莹透亮时加入葱段等稍炒就可起锅装盘啦。

熟透的金丝扣吃在嘴里，感觉又鲜嫩，又有弹性。这就是让人称道的寿宁一绝美食。