宁德市发布家庭自办宴席注意事项 农村百人以上聚餐食品要留样

宁德网消息(记者 吴宁宁 通讯员 陈丹丹) 宴席食品应即时制作及时食用，不得超过2小时，隔餐或隔夜的食品不宜再利用;如果没有使用一次性餐具，餐具洗净后，要进行煮沸、蒸汽消毒，应保持100℃、10分钟以上……家庭自办结婚酒、乔迁酒、满月酒、寿酒等宴席是常有的事，但自办宴席需要注意哪些事项您都清楚吗?

为及时消除家庭自办宴席的食品安全风险，有效防控食物中毒等食源性疾病的发生，日前，市食药监局发布《家庭自办宴席注意事项》，在场所要求、工作人员卫生要求、食品原料采购要求等方面，明确了相关提醒事项。

其中，场所要求方面，集体聚餐及加工场所应在室内，注意排水条件、用电保障。加工场所要远离污染源，有防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施，避免畜禽进入。

工作人员卫生要求方面，宴席的工作人员应身体健康，无有碍食品安全的疾病，必须保持良好个人卫生，穿戴干净衣服和工作帽，随时保持手部清洁，防止食品受污染。

食品原料采购要求方面，严禁采购使用过期腐坏以及“三无”食品、病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品、非食用物质。

食品加工过程要求方面，食品原料必须洗净，且分类盛装，食品做到生熟分开且烧熟煮透，配有足够的成品分餐工序专用操作台。宴席食品应即时制作及时食用，不得超过2小时，隔餐或隔夜的食品不宜再利用。加工用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》的饮用水。

餐具需清洗消毒方面，由于宴席人数众多以及硬件设施限制，建议多使用一次性餐饮具。如果没有使用一次性餐具，餐具洗净后，要进行煮沸、蒸汽消毒，应保持100℃、10分钟以上，或者使用高温消毒柜、洗碗机等方法消毒。

不宜加工制作的食品方面，严禁加工和食用生食海产品(如醉虾、醉蟹及其他生腌海产品)以及河豚鱼、织纹螺(麦螺)、野生蘑菇等高风险食品;不宜加工、食用凉菜(包括熟食卤味、腌菜、土丁冻等冷菜)、裱花蛋糕等高风险食品;尽量不食用四季豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等，确需要必须烧熟煮透。

食品留样方面，对100人以上的农村集体聚餐活动，每餐次的食品成品需进行留样，放置在专用冷藏设施中，并做好留样记录(留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息)。

同时，市食药监局餐饮科工作人员还提醒广大群众需提高食品安全意识，自觉履行集体聚餐报告的义务，聚餐的举办者和承办者应主动、及时、如实地将聚餐菜单、举办地点、预期参加人数等内容提前向本村食品安全信息员(协管员)报告，并签订食品安全承诺书，保障家庭自办宴席食品安全。