屏南药膳亮相《舌尖上的中国》

宁德网消息(记者 林珺) 2月22日晚，在中央电视台综合、纪录、财经等主要频道播出的《舌尖上的中国》第三季第四集《食养》中，用7分多钟的篇幅，向全国观众展示了宁德市屏南县的传统药膳。

在该集中，摄制组跟随退休后加入屏南县老科技工作者协会、想要把屏南草药系统地调查整理起来的苏维邦，前往漈头村、长桥镇等地，探寻把乡野草药融入日常饭食成就的食养良方，介绍了石仙桃清蒸鳤鱼、春三草炖鹅、酒糟芋头面、山苍子根炖猪蹄、牡篙炖嫩鸭、败酱草小肠汤等传统药膳，令人食指大动。

记者了解到，屏南药膳已有千年历史，是当地一张独特的金字招牌，它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。在屏南拥有的1500多种青草药资源中，可做药膳的有400多种，该县因此获得“全国民间药膳示范县”“福建药膳名县”等荣誉称号。目前，屏南药膳产业正在加速产业化步伐，据保守统计，屏南药膳产业年产值已超1亿元。

据悉，中央电视台纪录片《舌尖上的中国》第三季于2月19日晚首播，在传承前两季节目格调、气质的同时，第三季近观食物之美，远眺中华美食所根植的文化渊源，藉饮食之道深度挖掘更有价值和韵味的中国故事。全季共8集，主题分别是“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”和“融合”，每集50分钟。其中，“食养”是探讨药食同源，食物与养生之间的关系，该集在我国11个地方取景，以8位人物为叙事的主角。

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《食养》中提到的屏南药膳

山苍子根炖猪蹄：山苍子有温肾健胃，行气散结的功效，炖猪脚时，将树根砍成十公分左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗净后和猪脚放入盆或钵，放上适量水，放在大锅里大火蒸20分钟，小火蒸40分钟即可。不过据说味道比较苦、浓重，有兴趣的话可以尝试。

牡篙炖嫩鸭：牡篙具有清热、凉血、解毒的功效，可以医治夏季感冒、咯血、毒蛇咬伤等多种病症。在秋燥时吃这个最合适。

败酱草小肠汤：败酱草又称山苦荬、苦菜，有清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛的功效，福建多地都喜欢吃这个降火。

酒糟芋头面：芋头面是屏南特色小吃，将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉(红薯粉)相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的面团。汤锅开后，用“蕃薯切”(闽东方言)架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。配上活血止痛，温中散寒的酒糟，味道绝佳又能取暖。