开辟“预制菜”市场 大黄鱼游向“新赛道”

5月27日，记者来到三都港水产加工车间看到，与以往不同的是，工人们不仅对大黄鱼进行传统去鳞洗杀，还进行人工挑刺拔刺（如图），并通过机器检测是否有残留鱼刺，这是该公司针对“预制菜”市场研发的“去刺黄花鱼柳”新产品。

今年春节，佛跳墙、红烧肉等一些预制菜品进入市民年货的“购物车”，因为便利、快捷、可口、经济等特点，得到了众多消费者的青睐。近年来，随着生活节奏的日益加快和互联网经济的发展，催生了“预制菜”市场，特别是新冠肺炎疫情背景下，更是激发了万亿市场规模需求，形成一条热门“新赛道”。

面对新赛道，我市大黄鱼产业加工企业也跃跃欲试。通过多年培育，宁德大黄鱼凭借地标特色和良好品质，不论线下线上市场都十分走俏，仅今年第一季度，我市大黄鱼产量同比增长15.3%。三都港宁德大黄鱼多年在京东平台色鱼类排名第一。今年5月10日“中国品牌日”，三都港还作为中国优秀企业代表入选510中国品牌日专列1号线主题巡展。

尽管宁德大黄鱼产业已经取得较好成绩，形成从养殖到加工完整产业链，但如何通过进一步精深加工提高产品附加值，很多企业依然存在“焦虑”。然而，原有的市场基础积累，为我市大黄鱼产业企业进军市场有了技术、资金等方面的充分条件。

“除了传统冰鲜、冷冻外，我们还研发了酒糟、黄鱼鲞、串烧等不同口味、品类的产品。在竞争日趋激烈的食品加工市场，优良品质和创新产品是竞争力的核心。特别是电商时代，跟不上市场的产品最后只能被淘汰，这是铁律。”三都港CEO尤信铃说。

今年，三都港进一步创新研发“去刺黄花鱼柳”新产品，让黄鱼游向“预制菜”新赛道。该产品采用去鳞、去头、去内脏的“三去”处理方式进行处理并洗净，经过人工挑刺、拔刺、除净鱼鳍修边处理，留下完整饱满的鱼肉，将初步去刺的鱼片放入超高清异物检测机，检测鱼刺残留，发现鱼刺残留，将其人工挑出，反复检测直到查不出鱼刺。

去刺鱼柳经原料抽验合格后，为选取鱼身中段，随后进入开片机切割，得到两片鱼脊骨鱼身侧肉。记者现场看到，处理后的鱼肉呈现片状，新鲜切取的鱼柳表面还有淡淡的金黄色，鱼肉纹理清晰，色泽鲜亮。

据了解，大黄鱼含有丰富的优质脂肪，味道上呈现自然的甜味；产品没有腌制调味，是纯正的天然黄鱼味。煮熟后鱼肉呈蒜瓣状，鱼肉分明，排列有致，受到消费者的青睐。

“产品无需再进行洗杀，让消费者省却麻烦和不便。选择吃去刺鱼，是一种新潮的吃鱼方式，不仅能够减少厨余垃圾，还能提高后厨效率。为孩子、老人避免吃鱼卡刺的危险，体验大口吃鱼的满足感。去刺鱼柳有多种烹饪方式，可炖煮、清蒸和香煎等，还能做成鱼柳羹、鱼柳面、炸鱼柳等美食。”尤信铃说。

除了各个环节的严格把关外和产品创新外，三都港水产企业还通过“三同”生产线、可追溯系统建设，来提升消费者对产品的认可。在加工车间记者看到，真空包装的冷冻成品大黄鱼都打上了“身份证”，“身份证”上除了地理标志证明商标、QS认证等，还有二维码，消费者通过扫描二维码，大黄鱼产自哪家工厂、哪里养殖都一目了然。

新赛道开辟新市场。“我们将持续专注于大黄鱼新产品的研发，借助电商渠道，让宁德大黄鱼在新赛道上游得更好、更远。”尤信铃说。

来源：闽东日报 记者 张文奎

编辑：卓金芳