鲜美！大黄鱼与淮扬菜竟能这样融合……

宁德县志介绍“楝子花开石首来”，石首即是大黄鱼。

每到春暖花开时节，大黄鱼总要回到家乡宁德官井洋产卵，有了“官井洋半年粮”的传说。而端午节也是宁德传统吃大黄鱼的节日。

经过两天对宁德大黄鱼的食材探寻，大师间厨艺的传道授业，各界人士对大黄鱼的研讨交流，6月21日晚，宁德大黄鱼“国鱼入国宴”品鉴活动在宁德富力万达嘉华酒店举行。

大黄鱼是我国特有的地方性海水鱼类，曾居我国海洋“四大鱼类”之首。目前，全国大黄鱼年产量达20多万吨，产业链总产值达180多亿元，成为全国养殖规模最大的海水鱼和八大优势出口养殖水产品之一，产品销往全国各地并出口韩、美、加、东南亚、欧盟、中东、南非等国和港澳台地区。

我市蕉城区是全国最大规模的集大黄鱼人工育苗、养殖、加工、销售和出口为一体的产业基地，也是中国大黄鱼养殖的核心区，形成了完整的大黄鱼全产业链。目前，蕉城区共有大黄鱼苗种生产企业35家，年培育大黄鱼苗15亿尾，占全国大黄鱼苗45%以上;大黄鱼养殖企业130家，养殖个体户450多户，网箱养殖70000口，2021年养殖产量达68000吨，总产值28.19亿元。

品鉴活动开始前两天，拥有资深中国烹饪大师、淮安十大名厨等荣誉称号的淮扬菜大师，在蕉城区大黄鱼产业工作领导小组带领下，前往三都澳，出海了解大黄鱼的养殖环境及生长过程，并与宁德餐饮界探讨，研发大黄鱼与淮扬菜融合的菜系创新。

“小龙虾产业发展的经验值得我们好好学习。”宁德市渔业协会相关负责人表示。据《2022年中国小龙虾产业发展报告》，小龙虾一产总产值不足800亿，以餐饮业为主的第三产业达到了3300亿，是一产的四倍。“宁德渔业大黄鱼、海参、鲍鱼、海带、紫菜等特色水产业一产、二产达到400多亿元，如果三产搞的好，宁德渔业完全可以做到千亿产业。”

在品尝了大黄鱼与淮扬菜融合的创新菜系后，嘉宾们赞不绝口：“希望渔业、餐饮业者之间有更多的交流合作，相信有大家的共同努力，大黄鱼产业明天会更好。”

来源：闽东日报·新宁德客户端记者 林珺 郑镇

编辑：杨哲源