闽东之光丨钟逢帮：宁德方言常用词典概述（节选一）

【编者】宁德方言存古色彩浓厚，是研究古汉语的活化石。日前，政协宁德市委员会办公室编撰，钟逢帮著作的《宁德方言常用词典》一书由福建人民出版社正式出版发行。

该书收录闽东方言北片区即今福建省宁德市蕉城区、福安市、福鼎市、霞浦县、寿宁县、周宁县、柘荣县7个县(市、区)与普通话具有明显差异的常用方言词汇7000多条，用国际音标拼读，以普通话释义，并适当列举方言例句，尽量从传世字书考证字词源流，特别收集考证了上古汉语以及原始闽越语、古楚吴语、畲语等语词。

今天，新宁德客户端小编对《宁德方言常用词典》概述部分予以节选刊登，以飨读者。

从共时层面看方言词汇蕴含早期的社会生活

《颜氏家训》曰：“古今言语，时俗不同，著述之人，楚夏各异。”《礼记·王制》：“五方之民，言语不通，嗜欲不同。”由此可见，方言与民俗是相生相伴，密不可分的。

从方言词汇看地产风物

宁德多地与海为邻，历史上以渔业生产为主，口语多带有涉鱼、涉海、涉渔的词汇。限于篇幅，举几个例子加以说明。“白鳓”，鱼名，其体侧扁，美味多刺，尤以头部味最美。福安市赛岐镇的一道美食叫“臭白鳓”，即以白鳓腐腌而成，其味香中带臭。

“寸金鱼”，多产于蕉城区七都溪入海口，因似其身寸许，背脊有金线而得名。本地还传有“皇帝食寸金鱼”的熟语，意为不是常有的事情。“䲅”，《本草》：“䲅鱼，一名鹕夷。以物触之，即填腹如气球。亦曰嗔鱼。白背有赤道，如印，鱼目得合，与诸鱼不同，即今河鲀也。”俗称河豚，其肉质细嫩、鲜美，为一道珍馐佳肴，但毒性很强，沿海地区常有误食河豚而丧命的，曾有“拼死吃河豚”之说。“鲎”，是很古老的节肢动物，甲壳类，生活在海中，尾坚硬，形状像宝剑。《山海经》早有记载:“鲎鱼形如惠文冠，靑黑色，十二足，长五六尺，似蟹，雌常负雄，渔子取之，必得其双。子如麻子，南人为酱。”农村常把其甲壳制作成勺子，称之为“鲎桸”。“堵”，即木船的船舱。本地先民早在东吴时期就已掌握高超的造船技艺，多采用水密隔舱，称之“福船”。较大的船舱前后数个“堵”，一般从前到后，分别是:一堵装水、二堵装货、三堵放绳网、中间放水养活鱼、然后装杂物。接着一堵用来船员睡觉，船尾的各堵用来当做厨房、厕所，通常还把供船家睡觉的地方称为“堵板”。

同时，海边的人对同类海产品比较敏感，命名也很细致。比如指称“海边的小螃蟹”，宁德方言区就有多种称谓。称谓一：螠，指身体灰黑色、扁平，体旁左右有八条节肢，和一对节肢钳的小螃蟹。南宋·戴侗《六书故》：“螠，乌介切。似彭螖可食，薄壳而小。”在生活物质匮乏的旧时代，海边村庄家家户户都备有一种调料品“螠浆”，即是由螠摩研而成后加入少许盐巴腌制而成。称谓二：螃蜞，指身体灰黑、长圆且无大螯的小螃蟹，一般不可食用。称谓三:湖蟹，即绒毛蟹， 生长在淡水中的螃蟹，体型较小、扁平。称谓四：骹蜅，即招潮蟹。唐·刘恂《岭表录异》记载：“招潮子，亦蟛蜞之属。壳带白色。海畔多潮，潮欲来，皆出坎举螯如望，故俗呼招潮也。”称谓五：钱蟹，指身体灰黑、扁平且无大螯的小螃蟹。因其大小色泽如铜钱得名。宁德先民还根据蟹的习性加以引申，用以形容人，既形象又生动。如形容人处于穷困潦倒的境地讲作“老蟹”把人摆架子、讲阔气说成“蟹歪”，就像螃蟹走路左右摆动的样子。

当然，长期生活于山区的群众对山野物产也是物尽其用。苎，即苎麻，是古人最早绩麻织布的原材料。在纺织业未发展的年代，苎布是本地山区底层百姓日常衣饰用料，称为“粗裳”，当今在边远山区一些老妪时有穿用。苎与畲族是分不开的。畲族先民衣尚青蓝，善于种植青靛与苎麻。畲族衣料来源于自种的麻，通常还自织、自纺、自染，并积累掌握了种苎、剥麻、织布和染青的独门技艺。从一根麻到纺出一匹布，要经历“打麻、绩麻、络纱、穿筘、牵梳、浆纱、织布、漂染、踩光……”等二十多道手工工序，环环相扣，程序复杂，做工缓慢，十分讲究。在畲族口语中，仍然保留了很多有关绩麻织布的词汇。比如把剥麻称为“扒苎皮”，把捻线的过程叫做“借苎”，把纺线称为“碰苎”，织布机称为“楠机”，等等。当然，现在绩麻织布已成一份历史样本，更是一种田园牧歌的生活方式。山区对青蛙的称谓各尽不同。记得小时候经常去池塘、水田垂钓一种青蛙“黄䱝”来饲养“全番”“半番”，其体小腹部色黄，皮光滑。一种体型大、可食的，称为“牯䱝”，有的县市称为“水鸡”。还有一种常年成长于清澈的深涧里，称为“石（虫东）”；把专吃蚊子的蛤蟆称为“蚊母牯”。柘荣县、蕉城区洋中镇等地方还有对蛤蟆顶礼膜拜，进行供奉的习俗。

从方言词汇看风俗文化

方言词汇蕴含丰富的民俗文化信息。首先，可以反映不同地域的民俗文化心理，借此可以考证历史文化。如“玉米”这种农作物，从北方各地的名称，似乎把玉米看成是我国土产的农作物。然而，在闽方言区，却把它称为“番豆”。这个“番”字，意味这种农作物是舶来品，而非中国本土之物。诸如此类的还有很多，把银元称为“番钱”、外国人称为“番囝”、地瓜称为“番薯”等等。其次，可以反映出不同地方的民俗文化特征。北方人往往以面食为主，南方人则以米食为主。因此，北方人吃稻米煮成的饭时要说“米饭”，以示与日常的“饭”相区别。而南方人吃饭向来就是吃米饭，所以不必用别的词，但是偶尔吃面当饭时，都要说“面”，以示与日常相区别。再次，方言词汇谐音而造成有趣的民俗文化现象。我们方言口语中把鸭蛋称为“太平”，原因是本地话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会有平安之意。本地民间婚俗，在新婚夫妇进洞房前，由年长女性向寝帐抛撒花生等，谐“生子”之意。而每逢亲友拜年，都要送上桔子，也是本地方言中“桔”与“吉”谐音的缘故。还有本地疍民吃鱼时，吃完半边鱼不能翻过来吃另一边，而要小心地把整条鱼脊骨挑出来，再吃另一边鱼肉，这是忌讳翻船的“翻”字。总之，方言词汇由于长久根植于人们的心灵深处，进而形成了多姿多彩、风趣各异的民俗文化。

从方言词汇看民情世态

“信巫鬼、重淫祀”，自古以来一直是福建民系的一大特征。《八闽通志》记载:“闽俗好巫尚鬼，祠庙寄闾阎山野。”如果有机会深入闽方言区乡间基层走访，你就能发现各种千奇百怪的神祇以及各类民俗、迷信活动。宁德也不例外。主要表现在祭祀祖先上。不论清明还是中元，北方的祭拜更偏沉重肃穆，对逝去之人多怀缅之情;南方则相对隆重热闹，清明踏青，中元庆收，全然不见悲沉之气。旧时宁德每逢清明、中元等重大传统节日，都有“请祖翁”的习俗，祭品多为平日餐桌少见的珍肴佳馕。尤其是中元节期间，有的村庄前后历时半个月，轮流举办“做普渡”活动，轮到做普渡的片区，那天就要做很多好吃的东西祭祀亡灵，然后宴请亲戚朋友，谁家的客人多，谁家就有面子，请不到客人的大抵是为人很失败的。还有表现在对丧葬的习俗上，闽东自古交通闭塞，长期受到闽越土著等民俗文化的影响，形成自己独特的习俗。比如沿海地区办丧事，拘于繁缛之习，以奢侈为荣。从初丧、吊唁、做七,一直到出殡、做墓、百日等仪式，大张旗鼓，耗资巨大。在山区，免除了做七、百日这些习俗，丧事显得拘谨、简朴，却又不失隆重。宁德方言仍然保留许多有关丧葬的词汇，旧时闽人多土葬，十分注重堪舆之术，往往在世时就筹划未来之事，生前就准备棺木、坟墓。逝者收敛之后，但凡生辰不合者，就要“停厝”或暂寄“丁寮”多年，以备来年下葬。下葬后一年，还要举行隆重的“补葬”，即土葬后拾骨殖入瓮，才入土埋葬。目前，火葬已成了乡村的新风尚，传统丧葬仪式逐步消失，渐渐退出历史舞台。再者，热衷巫术。本地人把迷信中神灵的附体称为“侗身”，把帮助让神灵附体或退出的神汉称为“侗头”，把能让神灵附体后与人沟通的神汉称为“侗籽”。人在死后七天做“七日”时，要请神婆“讨故人”，凭借神婆的“侗身”向逝者嘘寒问暖，祈求保佑子孙后代荫福。还有一种民间的扶乩行为，本地称为“降乩”，又称扶箕、扶鸾、挥鸾、降笔等等在扶乩中，需要有人扮演被神明附身的角色，这种人称为“孪生”或“乩身”神明会附身在“孪生”身上，写出一些潦草字迹，以传达神明的想法。宁德民间还流传不少“碰讲”故事。“碰讲”，即镜听，是古代占卜法之一。凡遇到大事不决，祷告过灶王爷后，将勺子放入盛满水的锅中，拨勺旋转，然后按勺柄所指方向出门偷听，以占吉凶休咎。这些封建迷信活动，随着科学技术的普及，现在已逐步淡出了人们的视野。

同时，熟语和歌谣是表达词汇最具活性的手段。这种特殊语言，所承载的文化蕴涵最丰富，所折射的人文世界最精彩，所表达的处世道理最深刻，它们所反映的世态人生最形象。就宁德熟语而言，有描述阶层分化的“官三、民四、乞食五”，有赞美家乡秀丽的“噢嗬澳，斗帽宫前”，有反映生活经验的“搦猪囝，看猪母”，有再现辛酸岁月的“芋卵上街，鸬鹚嗷街”，有劝导破除迷信的“尽涂塑佛”等;也有揭示人生消极态度、世态炎凉的“临生囝，甲骹桶”“后荐食切面汤”“鬼搦无命侬”“鳗猪食软鲟，罪及鸡姆孵”等:惯用语有“红头白蚁”，喻败家子;“食骨天蛇”，喻为败家子把家底败光等;歇后语有“金鳞问百——蜀代不如蜀代”“指头生天蛇——曲倒里”“云淡侬请亲家——碗碗都是鱼”，等等。

沈兼士在《段砚斋杂文·今后研究方言新趋势一文》中说: “歌谣是一种方言的文学。”宁德民间歌谣源远流长，富有浓厚的民俗特色和时代特征。从内容上可以有如下几大类:1.诉说旧社会人民苦难的;2.怨骂反动统治的;3.劝告人们学习的;4.说唱人情世故的;5.歌唱劳动的;6.男女言情的;7.儿歌，等等。

从歌谣的结构来说，绝大部分都用七字句，此外尚有三字五字、三字七字结合的，其中也有用“采茶调”“白扇调”“沙罗带调”等来吟唱的。歌谣中，儿童歌谣是最富有口语色彩的，如《蓝微儿》《嗬嗬咪》《筛漏瓶》等，俏皮生动，轻松活泼。歌谣语言质朴、俚俗，表达方式多以叙事为多，例如《白扇诗》《长年诗》等，深刻地反映了当地的民情世态。

从方言词汇看农业生产

首先，表现在对农田的分类上。在农业社会，农田是老百姓安身立命之所。宁德属于丘陵地带，山多田少，人们对农田极为重视，对农田的分类也相当详尽。古人通常把农田分为两类:一是“堘”，指的是水田；另一类是“园”，指的是旱地或山地。“堘”还分为“肥” “㾪”“畓”。旧时分田地，谁要是分到“畓”，那是哭笑不得，这种水田如同沼泽地，无法耕作，也无收成。其次，表现在农业生产工具上。闽东山区的农业主要以种植业为主，常用的生产工具包括灌溉、开垦、收割等工具，山区田地都是依地形而开辟出来，高低不平，需要借助人工工具进行灌溉。一种汲水工具，称为“戽斗”，其形状似斗，用于汲水灌田的老式农具。比如，在没有现代工具以前，仅凭双手“薅”田间杂草，把割稻谷的镰刀称为“镰锲”。再次，表现在农村家庭生活上。宁德人以大米为主食，旧时“大家发”家庭，常以饭甑蒸饭，以供三餐享用。现在已不多见，只有在农村人家操办婚嫁喜庆的场合，才可以吃到香喷喷的甑捞饭。但是，谁也不会意识到吃这样的甑捞饭，要经历复杂精细的工序和需要繁多的工具。本地俗话说“一升米落鼎，十样家俬”，是这个道理。其实细数起来，何止十二样:谷砻、风㭠、舂臼、簸箕、篾簟、米䇭、箩筐、米筛、糠筛、升斗、铁鼎、饭甑、鼎铲、笊篱、竹筅、鲎桸、火钳，等等。还有旧社会南方农村隆冬岁月，天气严寒，常用的取暖工具“火笼”，其内核是陶钵或铁钵盛碳火，本地多用陶钵，钵又置于有提把之竹或木笼中，以便携带。明·冯梦龙《寿宁待志·风俗》：“冬日贫儿赤脚披麻，裤不掩膝，而手必提竹炉烘火。尝闻闽人手寒，吴人足寒，陕人头寒，北人腰寒，说或有据。”其中的炭多用“橂炭”，呈乌黑色，质地硬而耐烧，即是《卖炭翁》中所描述“夜来城外一尺雪，晓驾炭车碾冰辙”之炭，有别于木材燃烧后自然熄灭的木炭。旧时冬季闽东山区多有乡民烧炭售于街市，今已少见。

与山区相比，海边群众多从事渔业生产，过滩涉海的工具是必要的劳作手段。在滩涂上仅靠双脚走路会寸步难行，旧时渔民发明了一种运输工具，类似今天的“橇”，以整块粗木或数块木料制成，于滩塗推送货物。近海沿江渔民载物仅靠桨划的舢板，称为“扒舴囝”。然而，在过大江大海甚至远洋捕捞时，则要用上“山东船”“机帆船”。船舶靠岸称为“艐”。靠岸时，连接堤岸与船舶的简易搭板，俗呼“艞板”。木船用久了，船底长满“蛎”和“浞”，就要“焅燃船”，即用火烤干船的底板，使船变得轻飘，行进得快。本地有熟语“焅燃船，刮刷鼎”，指的是烤然船底，刮光锅底。用以形容现做现见，成效明显。

钟逢帮先生是宁德方言本地籍方言专家。宁德六都人，大学中文系毕业后，又在广西大学中文系读了研究生，研究方向汉语方言学。他毕业后分配在政府工作，但没有就此告别自己学有专长的汉语方言学，仍然在工作之余继续研究。钟先生在2007年出版了《宁德方言熟语歌谣》一书，深受读者欢迎。接着又花数年时间，编著了这部《宁德方言常用词典》。

来源：宁德方言常用词典

作者：钟逢帮

编辑：周邦在  林宇煌

审核：林翠慧 周邦在