福见宁德 | 朝颜：饭包肉圆包裹的年滋味

南方的湿冷空气中弥漫着一股热烘烘的情绪，年来了。游子归乡、亲人团聚，所有奔忙的脚步都安歇在一个叫做家的地方。

只有母亲依然是最忙碌的，为着一家老小的春节衣食，为着一年一度最为隆重的年夜饭。这一天，在众多的美味佳肴中，要数饭包肉圆最是不可或缺，工序又最为繁杂。

安徽美术出版社《当代中国画名家画兔 方楚雄》

说起饭包肉圆，那绝对是瑞金独一份的舌尖美食。无论做主食还是当小吃，它都恰如其分，至于它是何时由何人发明，已不可考。据说我的爷爷辈，爷爷的爷爷辈，再往上数辈，无论再穷再苦，过年都是非吃饭包肉圆不可的。那热气腾腾的景象，那浑浑圆圆的形状，诉说着一家人热火朝天、团团圆圆的愿望和期冀。

一大早，母亲就忙活开了。她先是蒸好一大锅的白米饭，将头一天泡胀的大米拌进去搅匀，就端着去了石磨坊。石磨坊里围满了前来磨饭的女人，从清早到整个上午都吱吱呀呀的，热闹非凡。她们自觉地排着队，互相搭把手，磨完一家又是一家。父亲则提着从田里挖回来的藠头、大蒜、萝卜，还有新割的包菜去溪边濯洗。溪水在冬日里冒着一股若有若无的热气，破鸡的、洗菜的人们热切地交谈着，年的祥和气氛就在一股股升腾的热气中缓缓包裹着村庄。

母亲磨饭回来，将藠头、大蒜、萝卜和包菜切碎，再细细地剁着，一刀一刀，不厌其烦，一直剁至碎末才肯收刀。剁细的菜料，一股脑地倒进磨好的米饭中。那边厢再加上几碗红薯粉，打入两个鸡蛋，放少许盐。母亲开始用手一圈一圈地搅，直搅到你中有我，我中有你，再也分不出谁是谁，就可以上蒸笼了。

蒸笼早已洗得干干净净，上面垫一层纱布。母亲左手抓一把肉圆料，拇指和食指团成一个圆，均匀地挤一个肉圆出来，右手就拿一把小汤勺挖出，小心地放进蒸笼里。不多会，满满当当的一屉肉圆就像精巧的艺术品，摆上了蒸锅。我一边烧火，一边眼巴巴地等着，仿佛一错眼就会与美食擦肩而过。这时候，母亲已经开始了蘸料的制作。吃饭包肉圆，蘸料是顶重要的一环，否则食之无味矣。切好的红辣椒、大蒜头下锅爆炒，再添些酱油，加水煮透，上面撒一层葱花，一股浓烈的香味和辣味催得人直打喷嚏。

饭包肉圆在旺火上蒸一二十分钟后，笼屉里的香气再也掩盖不住，四溢开来。母亲湿了手，迅速起锅，倒扣在洗好的大砧板上，将纱布一掀，肉圆趁热一个个分解到钵子里，上桌。那扑鼻的清香，那白中透些乳黄的色泽，直诱得人馋虫大动。一家人端起碗筷，团团地围坐着，将饭包肉圆夹进碗里，淋上又香又辣的蘸料，咬一口，结实、饱满，吃得有滋有味，吃得细汗直冒。热气在餐桌上氤氲，母亲用依旧通红的手捋了捋头发，望着欢天喜地的一家子，满足地笑了。

在最繁忙的年关里，母亲从未喊过半个累字，只默默地忙碌着，张罗着，仿佛一切都是那么天经地义。我知道，每一个饭包肉圆里，都包裹着母亲的爱和辛勤付出啊。有挚爱的亲情围绕左右，有喜欢的美食填满味蕾，这就是年的味道，家的味道。

来源：闽东日报

文字：朝颜

编辑：陈娥

审核：林翠慧 林珺