福建日报 | 穆阳线面的“三级跳”

架起支架、握紧面竹、一拉一甩，线面被拉至七八米长，丝丝缕缕在阳光照射下宛若银线……乘着晴好天气，苏堤村家家户户拉面、晒面的场景构成了一幅独特的春日乡村美景图。

苏堤村村民在好穆阳线面厂的恒温车间内拉面。 本报通讯员 李郁 摄

苏堤村位于福安市穆阳镇，其特色产业穆阳线面已连续5年产值超过1亿元，也由此获评第十二批全国“一村一品”示范村、全国乡村特色产业产值超亿元村。

穆阳线面是福建闽东著名的传统面食，又称“太平面”“长寿面”，因细如针线、营养丰富而闻名。其生产加工有近700年历史，是国家地理标志产品。

线面一根，富了乡亲。穆阳线面从苏堤村走向穆阳镇，又扩至周边多个乡镇，这其中藏着什么样的致富密码？近日，记者走进这个小山村，探索穆阳线面从小作坊到合作社，再到荣获国家地理标志证明商标的“三级跳”。

市场潜力大，好口感有讲究

凌晨1点，好穆阳线面专业合作社厂房已亮起灯，苏堤村村民周润明忙活开了，和面、打块、搓条、上竹……一直干到早上9点收工。夫妻俩一天可生产200多斤线面，每天工钱超过400元。

好穆阳线面厂内，员工借助机械进行线面搓小条。 本报通讯员 陈雅芳 摄

穆阳线面加工过程要经过和、发、捶、挤、搓、拉等9道复杂工序，制作工艺祖辈相传。其中，以苏堤村最为出名，线面对这里的村民而言，不仅是谋生手段，更是一种生活方式。

作为土生土长的苏堤村人，好穆阳线面专业合作社理事长、第十六代穆阳线面制作技艺非遗传承人陈华兴和线面打了40多年交道，对制面工艺再熟悉不过。“在苏堤村，家家户户都会制作线面，也因线面日子越过越好。”陈华兴介绍，线面制作看似简单，但对天气、温度等都有严格要求，雨天不能晒面，温度太高面粉容易发酸，因而在早期，线面制作都是“看天吃饭”。

“每年春节前是线面销售旺季，但雨水天气多，村里的线面做不出量，村民不敢接单。”陈华兴回忆，村民晚上11点多就得起床，观察第二天的天气是否适合做线面，“一年满打满算，只有半年时间能出工”。

质量参差不齐也一度掣肘穆阳线面产业发展。“过去，我们说穆阳线面好，但真正好的只有70%。”剩下的30%差在哪儿？陈华兴解释，线面制作每道工序环环相扣，和面、搓小条、上竹、上柜发酵这几道工序时间间隔都得控制在30分钟左右，遇到干燥天气，拉面更是要在30秒内完成，每道工序时间卡得很紧，任何一个环节出错，线面的口感就会受影响。

合作社联结，携手闯富路

穆阳线面因细如针线、营养丰富而闻名，在闽东部分县市，坐月子、过生日、庆春节等大日子，线面都是必备的食品。一边是市场上供不应求，一边是产能有短板，如何突破瓶颈，让线面带动整村振兴？陈华兴开始了探索。

“以前的线面没有包装，我们骑着电动三轮车一个村一个村跑，一个县一个县卖，基本上天没亮就出门，赚的都是‘辛苦钱’。”2006年，陈华兴联合苏堤村17户线面制作大户，创立恒盛线面包装有限公司，统一购买原材料、统一包装。

成功解决了线面因无包装、保质期短而无法销得更远的难题，可线面产量还是没提上来，陈华兴又带领村民开始了新一轮闯关。2017年，在当地党委支持下，陈华兴带动村里上百户村民创办好穆阳线面专业合作社，投资4000多万元建起700多平方米的钢结构玻璃晾晒线面厂房、1.5万多平方米的线面标准化厂房和培训基地，线面产业逐渐成型并壮大。

“以前制作线面，每道工序都靠手工，整个流程下来，需要12个小时左右，加之天气影响，不能天天都开工，线面规模上不去。”陈华兴说，现在，合作社通过提供恒温恒湿生产厂房，用机器替代部分手工，不仅产量上来了，质量也日趋稳定。“和面是线面制作的关键环节，也最费力，现在我们用机器完成和面前六成的工序，后四成工序依旧靠手工，不仅节省了人工，和出来的面反而更筋道。”陈华兴介绍，不仅和面，上竹环节也引入机器，节省了至少2/3的时间。

更衣、消毒、洗手吹干……完成系列操作后，方可进入好穆阳线面专业合作社厂房，厂房内干净整洁、麦香氤氲，线面制作区、晾晒区、烘干区等一应俱全。工序改进，换来线面生产全流程加速。“过去一个家庭小作坊每天最多生产100多斤线面，现在轻轻松松能做200多斤。”在陈华兴看来，引入机械化生产并不是放弃传统手工艺，穆阳线面之所以能经久不衰，其奥妙在于无法用机器取代的传统手工艺，因而他们在线面制作的关键工序，仍旧靠手工。

引入机械化生产、统一质量标准，穆阳线面产量质量双提升，获评国家地理标志证明商标。产业大发展让好穆阳线面专业合作社成了十里八乡有名的“共富坊”。目前，合作社共有4条现代化生产线有序运转，年产值达2000多万元，近200名村民在此就近就业。

“以前在自己家做线面，每年能挣四五万元。如今加入合作社，工资加上分红，年收入超12万元。”合作社成员周润明笑盈盈地说。

不只是好穆阳线面专业合作社，如今在穆阳镇，共有5家线面专业合作社通过党支部领办，带动穆云畲族乡、康厝畲族乡等乡镇的700多户村民致富，从业群众超过3000人。

新生代助力，老产业掀新潮

在好穆阳线面专业合作社分拣车间，记者看到了五颜六色的儿童线面。“这是我们研发的新产品——五彩线面，通过在面粉中融入菠菜汁、火龙果汁等，满足市场多元化需求。”好穆阳线面专业合作社经理、陈华兴的儿子陈致介绍。

研发新产品，陈致用了整整两年。“制作五彩线面绝不仅仅是在面粉中加入菠菜汁、火龙果汁这么简单。实际上，加入这些元素后，面团的活性就变了，所需盐、水的比例也要相应调整。”陈致说，线面制作工序环环相扣，任何一道工序出现问题，五彩线面的研发就得从头再来。“我们尝试了不下千次才有现在的成品。像胡萝卜口味的线面，我们至今还未研发成功，因为胡萝卜汁极易氧化，不容易在线面上着色。”

作为传统产业，穆阳线面要保持持久竞争力，就需要不断推陈出新。目前，好穆阳线面专业合作社已与福建农林大学合作，依托现代化生产技术和高校资源开展产品研发，针对市场需求推出五彩线面、速食线面等产品，让线面产业走出产品单一的发展困境。

从小对穆阳线面耳濡目染的陈致，2017年退伍后便返乡与父亲共同创办好穆阳线面专业合作社。父辈潜心钻研线面技艺，他作为年轻一代则深耕产品、销售等新模式。“借力苏堤农村淘宝、微商等电商平台，穆阳线面的销售半径已辐射至全国各地。销售旺季，每天有1万多斤线面从这里发出。”陈致告诉记者，通过当地政府嫁接资源，他们已与一些电商平台、网络主播建立战略合作关系，共同探讨穆阳线面的“电商机遇”。

穆阳是全国特色小镇、福建省第六批历史文化名镇，境内明清建筑和文化民俗等资源丰富。随着省重点项目穆阳景区旅游综合开发项目的子项目逐一落地，当地“复古”文旅逐渐出圈。这让陈华兴脑子活络起来，与陈致商量后，他们打算借着古镇文旅被加速激活的春风，建设线面观光体验工场。“穆阳线面口感比机械面筋道，关键在传统手工艺，但现在越来越多人不懂穆阳线面是如何生产的。我们采用‘非遗+文旅’的发展新模式，助力线面非遗展示和线面产业发展，实现‘1+1＞2’的效果。”陈致说。

在观光通道观看线面制作过程，在文化长廊了解线面非遗文化，在户外广场学习非遗技艺、体验线面制作、品味线面美食……每逢周末，好穆阳线面专业合作社都会迎来一拨又一拨前来研学的中小学生，他们在这里感知、体验穆阳线面传统手工制作技艺的非遗之美。

研发新产品、拓展新销路、策划新体验……在穆阳镇，越来越多像陈致这样的年轻人正接过父辈的接力棒，用更新潮的观念推动这个传统产业发展，让“老味道”焕发新生机。

“线面产业振兴不是‘独角戏’，而是‘大合唱’。”穆阳镇镇长陈安斌表示，当地正以党建引领，将穆阳线面产业打造成产业振兴的“穆阳样板”，带动更多村民创业就业，增收致富。

来源：福建日报

编辑：陈姜燕

审核：陈小虾  周邦在