福建寿宁：百亩莲田次第开 “水中灵芝” 配佳肴

“青荷盖碧水，芙蓉披红鲜”，每到夏日，总少不了赏荷的身影。其实，莲不仅是文人笔下诗中的雅物，还是我们日常生活中常见的食材。这段时间，在福建省宁德市的寿宁县，两百多亩莲田花开正艳，莲子也迎来了采收期。因为有补脾、益肺、养心、等作用，莲子还被中医称为“水中灵芝”。这个季节，寿宁老百姓会用莲子、猪肚和鸡煲在一起，做成莲子肚煲鸡，成为夏秋交替之际的一道养生佳肴。

接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。在寿宁县大安乡的大熟村，青山环抱中，荷叶田田，映衬着娇艳的荷花，给暑气还未全然消退的九月，增添了几分清新和芬芳。

在莲叶和花朵之间，翠绿的莲蓬悄然成熟，莲农们穿梭在荷塘间，轻巧地将鲜嫩的莲蓬摘下，装进背篓。

因为平均海拔高，大熟村种植的莲子通常会在立秋至白露之间采收，又叫做伏子或伏莲。太空莲是优良的白莲品种，每到这个季节，当地居民都会用新鲜莲子、猪肚和土鸡等食材，搭配党参、枸杞等中药材，制作莲子肚煲鸡。把食材准备好，首先要分别爆炒猪肚和鸡块。

大火炒制，可以更好地激发猪肚和鸡肉的香味，同时起到去腥的作用。随后，再将炒好的猪肚和鸡块连同汤汁一起倒入砂锅，加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。长时间的炖煮让汤汁浓稠，撒些盐和几粒枸杞，就可以上桌了。

莲子肚煲鸡让猪肚的醇厚与鸡肉的鲜嫩相得益彰，加上莲子的清香，令人回味无穷。

来源：中央广播电视总台福建总站

编辑：林宇煌

审核：蓝青 周邦在