濂坑酥豆：一颗香脆的年节滋味

在金涵畲族乡的濂坑村，有一种独特的传统小吃，凭借其浓郁的香味和酥脆的口感，吸引了无数食客的驻足品尝，它就是濂坑酥豆。这道小吃不仅是当地人日常生活的一部分，也是年节文化中必不可少的美食之一。

走进制作濂坑酥豆的手艺人王功庭的家中，浓郁的花生香气扑鼻而来，自爷爷起，王师傅一家世代承袭酥豆手艺，已经有了八十多年的历史。作为这项技艺的继承者，王功庭不仅守护着这门技艺，也通过自己精湛的手艺，让濂坑酥豆的香气不断飘扬。

濂坑酥豆的制作，过程看似简单，却充满了技巧和对火候的精准把握。酥豆的主料是花生，而这也是这道小吃最关键的材料。选用新鲜的花生，经过精心炒制，保证每一颗花生都炒至金黄酥脆，香气扑鼻。在炒花生的过程中，锅里已经准备好了麦芽糖，煮糖往往决定了酥豆的甜度与口感的层次感，随着糖浆逐渐浓缩，王师傅便会加入事先准备好的葱花，葱花的加入，给酥豆增添了一丝特殊的香味，令整个酥豆的风味更加丰富。

接下来，花生被迅速加入煮好的糖浆中，搅拌均匀，当每一颗花生都被糖浆包裹得严丝合缝时，便可裹上糯米粉，增强其酥脆感，再整齐地搓成条状，分成一个个小块，酥豆便制作完成。冷却后的酥豆，吃上一口，外酥内嫩，咸甜适宜，葱香与花生的香气交织，瞬间在口中爆发，让人回味无穷。

这道小吃的魅力，正是在于它既简单又有着无穷的变化空间。每一次制作，王功庭都能把握好每一个细节，确保每一颗酥豆都能达到最佳的口感。如今在濂坑村，无论是过年过节，还是宴请宾客，往来的人们总会顺手带上几包，合家品尝、馈赠亲友，它不仅仅是一种食品，更是一种文化的传递，一种家乡的情怀。

在现代化的洪流中，濂坑酥豆依然保留着最纯粹的味道，每一颗酥豆中，都藏着匠人们的匠心与热爱，也记录着濂坑人对传统的坚持与对美好生活的追求，正是这些看似简单的手艺，才能在岁月的流转中，历久弥新，成为一种不变的味道，永远在这片土地上流传。

来源：闽东日报·新宁德客户端通讯员 黄子煖 吴虹憓

编辑：陈娥

审核：林哲雨 吴明顺