文化中国行丨“舌尖上的年味”——古田人不可或缺的春节美食

美食总是绕不开的话题。在春节这一段与家人亲戚团聚的时光里，每一道菜更是浸润着融融暖意。小时候年味是噼噼啪啪的鞭炮声，也是妈妈忙前忙后做的一桌子年夜饭，长大后，皮嫩肉鲜、圆润饱满、细腻而富有弹性的鱼丸成了古田人心底深处从不缺席的春节美食。

“糖瓜祭灶，新年来到。”新春临近，谈到古田的春节美食——鱼丸，不得不提到的是位于大世界铁桥头的旺兴利鱼丸店。“这家鱼丸鲜嫩滑口，每一口都是海洋的鲜美滋味，让人回味无穷，好吃极了”许多赶早市买菜的市民都会早早来这里喝上一碗鱼丸汤。

一走进旺兴利鱼丸店，便看到店主老蒋早就忙活起来了，他先将市场采购的新鲜鱼进行削皮、去骨，加入一定比例的淀粉、盐进行搅拌，再通过搅拌机进行揉捏就做成了鱼丸外皮，将新鲜猪肉洗净、绞碎，拌入葱花、酱油等调味品制成馅，最后将馅包进外皮里面就做成了一颗颗圆润Q弹的鱼丸。

聊到自家鱼丸，老蒋满脸自豪地说，自十几岁开始跟着姨姨学做鱼丸至今已经有四十多个年头了，他说“我从早上睁开眼到晚上休息都在跟鱼丸打交道，多年来，自己做的鱼丸已经在当地颇具口碑”。当被问及鱼丸做得好吃是否有什么秘诀时，老蒋憨憨地说：“哪有什么秘诀啊！无非就是真材实料，用最新鲜的食材，而且鱼和肉所占的比例要足，这样做出来的鱼丸味道就会更加鲜美了。”

一个包子、一份饺子、一碗特色小吃……诚然，过年的菜式有时不那么复杂，小小鱼丸亦是如此，虽然看似简单，热气腾腾的鱼丸汤，不仅温暖了胃，更温暖了心，是古田人春节里一道不可或缺的温馨佳肴，更是古田人“舌尖上的年味”，同时寄托着我们在春节对家人的美好祝愿。

来源：闽东日报·新宁德客户端

文：罗羚 图：蒋炜煌

编辑：刘宁芬

审核：蓝青 周邦在