牛矢墩（福鼎）/豆芽的节日

　　宁德网（牛矢墩(福鼎)）我孩童时的记忆，豆芽与薄饼相会，就是民间传统节日的到来。过去乡村逢年过节，人们没什么好吃的，乡村普通百姓餐桌上唯一少不了的是豆芽包春卷。农家自制豆芽，从端午节吃到中秋节，这是豆芽的节日。

春卷主要原料豆芽，春卷皮俗称薄饼，是用面粉发后在火热的平底窝上一张一张烙出来，等量的面团烙多少张薄饼是有定制的，厚薄均匀，考验烙薄饼师傅的手艺，一般人做不来。因此过节包春卷用的薄饼往往都是市场上买现成的，而豆芽因制作简单，人们多自备。因此，每年端午节起，村里的老井台上立着一排齐整的瓦缸，瓦缸多长条形，开口适中，便于浇水培育。往往每户一个瓦缸，家里人口多的，还有育多缸的。人们将瓦缸底凿几个小洞出水。

制豆芽要先选上好的绿豆，先在家里的盆里用温水泡一两天，开始冒芽。在事先准备好的瓦缸里，割几片棕树叶垫缸底。棕树叶有支撑强度，将其叶片支在瓦缸底部。接着将已发好芽的绿豆置在棕叶之上，上覆盖撕成一丝丝的棕叶片条或荷叶，这样往里浇水时，不至将缸底平铺的绿豆冲散，刚冒芽的绿豆保持较好的向上生长态势。

刚冒芽的豆芽，必须每天浇水。放置在井台旁育芽菜，主要是方便取水浇水之需。每天清晨，人们到井台挑水时，顺便给自家的豆芽缸浇几桶水。没空的只要吱一声，人们顺手也会帮忙浇一浇。有的揭开棕叶，察看芽苗生长情况，看节日吃来不来得及，时间有点紧，就要勤力浇水，晚饭后再补浇一次，芽苗就会长得更畅快些。

有一年，我刚好正给自家的豆芽缸浇水，有一过路人戏耍年少无知的我，说我家的豆芽缸底漏水了，豆芽怎能长好。我浇水时低头一看，果然水浇下去，就潺潺从缸底冒出。路人说要使豆芽长得又好又快，最好堵住缸底的出水孔。我不懂事，就按那路人说的将自家豆芽缸的出水孔用细布条堵了，结果豆芽全烂根臭了。回家被父亲训了一顿，因为做错事了，我还不敢说出事由。

正常自制豆芽约10天就可以起豆芽了。人们拿着面盆到井台边取芽菜，小孩子紧跟着一起掏芽菜，小心翼翼将上层长势较好的芽苗拔出。取芽意味着可以包春卷了，往往此时最激动的是小孩，急不可奈、蠢蠢欲动想探手触摸小嫩苗。这个时候不能让小孩胡来，如果不按规矩来，任小孩胡乱拔弄，弄乱整齐的芽苗，下次不好掏不说，也会损伤芽苗，可能导致烂苗。因为时间或浇水等原因，各家的豆芽长势不一，到节日了还不能吃上的，只要吭一声，就可以到邻家的豆芽缸内自行取芽享用。那时人们非常淳朴，即使你不说拔去一些，也没人在意这些。

常言道“年没看，节没看，就看中秋、七月半”，除了中秋节相对集中，七月半向来“下南三、本地四、山哈五、乞丐六”之说。“七月半”刚好农村“双抢”结束，又是民间祭祖的节日，也称鬼节。只有这个时候人们才真正闲下来，可以坐下来好好吃一顿。所以，农历“七月半”那阵子，许多家庭每天都包春卷，很快井台上自制豆芽缸也见底了，该是起新缸的时候了……

如今，人们生活水平大大提高，每天都像过年，孩子有的是吃不完的零食，怎能体会那疯狂的豆芽节日呢。