筱陈/从“谷”到“米”蜕变的过程

古老的舂米房。 徐龙近 摄

米饭，人之食物也，然米饭天天吃，有谁能说这稻谷怎么变成大米的吗?生活在工业时代里的人，不假思索地说，通过碾米机碾出来的啊!稻谷往机器一倒，机器轰鸣，经过各道工序，机器口子上流出的便是白花花的大米。

工业时代，稻谷变成大米，就是这么简单，简单的有时让我回想起来觉得乏味，甚至觉得连回味的冲动都没有。

回到山村，会看到离村不远的土坯房，它是那样的孤独。走进房中，只见青石上依旧油光，蹲下身子，用手摸着石臼，似乎依旧能体会到它的温度，伫立其中，似乎还可以闻到稻香，眼帘时常会浮现从“谷”到“米”蜕变的过程，耳边似乎在缭绕着一首乡曲，这曲子幽静。有时，心中会有一种回到村里去，挑上一担谷，体验一把从“谷”成“米”的过程的冲动，这冲动，浸润在心里，甜甜的。

这个土坯房有个名字，碾米房。那时，每户人家食用的大米，都是经过这碾房锤打出来的。

这个山村，处在一片开阔的“洋”，说是“洋”，其实就是一块开阔的盆地，四周青山环绕，“洋”面稻田阡陌纵横。山区，多是崇山峻岭，见多的是梯田，这“洋”却不多见。

稻田，也叫水田，稻谷准确地说应该称为水稻。水在前，田在后;水在前，稻在后，缺了水，即没了田，哪年，没了水，田枯竭了，土地开裂了，稻也就绝收了。

水是农耕时代原动力。

水种出的水稻，成就了稻谷。将“谷”蜕变为“米”还是离不开水。

记忆中的那座锥房离山村不远，说是锥房，其实就是今天说的碾米房。锥房的选址，有一个先决条件，就是要有水。一条长长的水渠将水从山边引到锥房的上方，需要碾米时，便抽开水闸，水的冲力带动锥房里那架状如车轮的水车转动，在转动中又带动锥房里的六个锥头，依次有序在锤打着如碗状般的锥碗里的稻谷，锥头在锤打，时间在消耗，就是在锤打与时间的消耗中，谷壳渐渐地蜕去。锥房不工作时，锥头挂起，拦下水闸，水又从另一条渠道流向田间。

锥房是村里每户人家将稻谷变成大米的地方。它依序各家轮流使用，哪户人家急需碾米，就与今日使用的人家商量，通过协商调剂，如果实在调剂不了，那就夜间使用。夜晚，锥房里烛光闪闪忽忽伴着旷野的萤火虫，和着声声入耳的叩击声，静谧的旷野添了不少浪漫。

水车“依丫、依丫”悠悠地转动。转着从容，一点不急、一点不躁。把“谷”蜕变成“米”的活儿大多由家里的主妇们操持。她们踩着节点安排自己的活儿。晨时，大嫂们挑着稻谷到村外的锥房里，倒入锥碗，放下锥头，锥头在水车的带动下有序地“叩首”，大嫂们又回到家里忙着其它的事务，心算着时辰差不多时，又回到锥房，把锥头吊起，淘起锥碗中的稻谷，放在竹筐中。我用双手捧起一把经过锤打的稻谷，此时可见成形的粒粒大米和状如细沙的米糠。

吹糠见米。锥房里摆放着一架木制的风车。风车上方是一个大大的漏斗，大嫂将竹筐里的稻谷倒入漏斗。之后，一只手摇动，木制的叶片在摇动中产生风，另一只手调节着关口，随着调节控制着漏斗里的稻谷流向。经过风的吹拂，米顺着口子流入筐子，糠却在风的吹拂下，从风口而出。如集沙成塔似地堆积在风口的下方。之后，大嫂将这些米糠装入竹筐中，这糠便成为猪的佳肴了。

将稻谷蜕变成大米，还有一道工序，便是过筛。经过风车分离后的大米，夹杂着一些黑色的“米头”。大嫂将大米倒入畚箕中，又手捧起畚箕，上下晃动，大米在晃动中被抛出畚箕，又晃动，再抛出畚箕，米在空中晃动，如瀑、柔美、抒情。来回几个回合，大米落到了另一个畚箕中，留下的是黑色的“米头”，大嫂将“米头”掬起，倒进米糠的筐子，将大米装进了竹筐。

锥房碾出的大米，风车吹过，吹糠留米，筛子筛过，米留渣去。这时的大米还只能说是糙米，这米，可以食用。但是，逢年过节，倘若想把这大米碾的更精一些，更好入口些，那还有一道拢米。大嫂把锥房里碾出的大米挑回去，再放在拢子里再拢拢，去掉糙米，米变得更白，蒸出的饭更香。

旷野中的那座锥房，是农耕生活的一个符号，那座碾米房，立在旷野，很是孤寂。我很担心，哪一天，它会从我们的视野里消失，记忆会将它淡忘。