江良热/屏南泥鳅包

宁德网（江良热）如今屏南县城各大餐馆酒楼都有一道菜叫泥鳅包，香酥可口的泥鳅包味道真的不一般。但凡路过此村的行商客旅，大都不会忘记尝一尝这里的泥鳅包，不仅如此，还有不少人就是冲着这道美食慕名前来。泥鳅包本是这一带农家的一道家常菜，方圆左近村子里的人们都会做，但是最先将这道菜做到极致，使它出名、走红的是前高溪人。

泥鳅是屏南水田里常见的一种无鳞小鱼，身体圆筒形，腹部浅黄色，背部灰黑色，身体表面会分泌一种粘液，善于钻泥土，爱吃蚯蚓等小虫，最大的泥鳅也不过成人的大拇指那么大，体长也不过十几厘米。起初稻田野生泥鳅多，农民们在翻地犁田等田间劳作中，能够顺手捡到不少泥鳅黄鳝。后来随着农药化肥的大量使用，田里野生的泥鳅才逐渐减少，满足不了市场需求，于是泥鳅养殖户就应运而生。人工养殖的泥鳅虽然个头较大，但是肉较老，没有野生的细嫩。

先前农家的泥鳅包是煎出来的。因为当时人们的生活水平低，油料少，无法奢侈到用油炸泥鳅包。其做法是，先在锅里放些冷水，然后将活的泥鳅倒入锅里加热煮沸，煮熟后捞上来，用竹签划开肚皮，把内脏挖干净，然后放在碾成粉末的番薯粉里翻动，让泥鳅包裹上一层番薯粉，再把它一条条排在热锅里煎，等它不粘锅的时候将它翻一边再煎，等到泥鳅包颜色发黄的时候，加入一些紫苏叶或者酸菜，炒一炒，再加入少量的汤，等汤开了，放入调味品，便可以起锅。

后来前高溪的林信餐馆在实践中尝试用油炸泥鳅包，炸好后，加一些胡椒粉等香料，便可以装盘，然后用蒜头醋蘸着吃。经过油炸的泥鳅包，连骨头和刺都酥了，可以连肉带骨吃下。这样做出来的泥鳅包深受顾客欢迎，于是名气越来越大，其烹调技术也广为传播，使这道菜逐渐成为屏南家喻户晓的美食。