福安炖罐 香飘韩城

福安炖罐

夏季，遍布福安大街小巷的上百家药膳炖罐店，成为当地独树一帜的风景。

在福安市，不论是清晨早餐，还是晚上点心，人们在吃面条、米粉、粉干的同时，都要来一碗药膳炖罐热汤，就连一些在外地工作的福安籍乡亲回来，也是不径直回家吃饭，却总喜欢在车站附近先吃道炖罐填饱，边吃边情不自禁地喃喃自语：“久违了家乡的炖罐，回福安才能品尝到你喷香的美味。”

说起福安时尚药膳炖罐，那要追溯到上世纪80年代，韩城南湖街上有家“培基清炖鸭母店”，成为那时小吃中最时尚的炖罐美食，一时风靡韩城，每晚九、十时许，人们就三三两两结伙成伴、相约亲朋好友到“培基清炖鸭母店”品尝黑鸭母炖汤，从而在福安兴起各式各样的“炖罐热风”，发展成福安独有的一道特色美味。

其实，药膳炖罐早已流行于福安民间。“民间煨汤上千年，张口吃饭喝汤先。自古佳肴一罐收，滋补养颜尝新鲜。”福安人一直保持着吃饭前先喝口汤的饮食习惯。福安人爱喝汤，有其地域水土之因，尤为对炖罐煨汤更讲究。福安炖罐品一般选用无异味的老韧原料和一些海味干货，如老鸭、鹅、鸽、牛蹄、猪蹄、干贝、鱼皮等等，加入菌类作为辅料，一同炖制。常见经典配方有：猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。

药膳炖罐制作看似简单，其实不然，各家有各家的道道，实属配药秘方，不同的人制作的口味也会有所区别，各具特色。玉米栗子炖排骨，汤又浓又鲜，玉米的香甜完全渗进了汤里，清甜十足；枸杞、姜和黄酒炖出的“小白章”，火候把握得好，章鱼脆嫩而富有弹性，汤汁充满酒香，带着满口鲜香，吃得真过瘾；一般来说牛羊肉，尤其是羊肉放几克当归、党参、枸杞、老姜、少量料酒，既能去膻味，又起滋补保健的作用，其余的调料出锅时依个人口味添加，一个个小炖罐都能让人享受到开小灶的感觉。

福安药膳炖罐各具特色，各有千秋，炖罐的特点是汤要清，好的料酒是挺重要的，切记不要加酱油。

“福安炖罐深谙中医药理，讲究传统草药搭配制作。”一位老中医说，鱼腥草煨目鱼，清热解毒，润肺滋阴；麦冬煨乌鸡，补肾强肝，调气益血；莲藕煨排骨，解暑清热，补血顺气；党参煨猪心，补肝润脾，强心安神；茶菇煨土鸽，滋养腑脏，调肺补虚；枸杞煨鸡汤，健脾补肾，御寒功效兼具等等。

福安白云仙境，雨露滴翠，灵滋植被，素有“仙草之山”之称，山中遍布畲药，穿山龙、乞丐碗、金丝莲、铁线莲、南天竹、黄连、莘草、菖蒲等特效草药，俯拾皆是。福安药膳炖罐，久煨之下原料鲜味即充分溶解于汤中，汤汁醇清、外观洁净、清纯鲜美，可谓一“喝”多得。它承载着不仅是温暖的口感，还传递着家乡的味道。（叶子清   林耀琳）