长 寿 面

□ 章允芳 

“天增岁月人增寿；春满乾坤福满门。”

这是明朝状元林增钦写的一副春联，蕴涵吉祥与祝福，深受人们喜爱。转眼，己亥年已经来临，就以此联送予诸君，希望随同天地，阖家增寿；享受春光，幸福满门。

“长寿面”，这本来是用在庆祝生日，或寿宴上的一道主菜，但近几十年闽浙等地也把长寿面搬上除夕宴，或正月宴请亲朋好友时上的一道美味，这里包含着“人增寿”的美意。

传说，古代彭祖长寿，活了八百岁。因为他脸（面）长。面（脸）、面、命谐音，所以希冀吃面可以使人长命！因而“长寿面”就渐渐流行起来。除了寿宴、生日宴必备外，除夕宴、迎春宴亦多有选用。

长寿面确实是一款吉祥如意的美味佳肴，它制作方法多种多样，佐料可多可少，口味也各不相同。近十几年，我们家每于除夕晚餐时，必煮一碗长寿面，美其名曰——“太平面”。

我们的选料是：福州线面（按就餐人数定量，一般为250克左右），葱、猪肉（切丝）、小青菜、胡萝卜（切丝）、虾（去壳）、牡蛎（洗净）、鲜菇（切片）各适量，鹌鹑蛋20个（煮熟，去壳）。

做法：热锅，下少量油，下葱头，炒肉丝，下青菜、胡萝卜丝、鲜菇、虾、牡蛎，加水适量。待汤沸虾熟时，再放入鹌鹑蛋，加适量盐、味精和葱花。

关小火，将熟佐料捞起，装碗保温，汤装大碗加盖。

锅加水大火烧开，投入福州线面，大火煮2至3分钟，面熟浮起，用漏勺舀出置于大碗的料汤中，加入适量黄酒，调均，再将熟佐料铺盖于碗面，一道色、香、味俱全的长寿面就端到桌中央了。

看看，那绿的是葱、小青菜，红的虾、胡萝卜丝，白的是菇和鹌鹑蛋，还有牡蛎。想吃什么，就可以夹什么吃。尤其是鹌鹑蛋，每人都可以吃两个，团团圆圆，寓意平安。吃面时，夹起长长的线面，一尺多长还连在碗里。孩子们笑道：“长命了，长命了，大家都长命了！”

一道长寿面，不但增加了美味，还增加了欢乐氛围。