光饼里的节气

宁德网 （陈巧珠）

立夏不是应光饼之约而来，而是随季节更迭，如期而至。光饼也不是为等待立夏而生，而是面粉与水的相恋，又经大缸里炭火考验，用自己喷薄的香味，证明着重生的魅力。各过各的、风马牛不相及的一时一物，但只要与人扯上关系，它们就会凑到一起，并发生些事。立夏与光饼也因人的撮合，时令有了味，食材有了过节仪式感与庄重感。

立夏是春风吹来，还是海波推来？是，或者都不是。可我在这一天，被母亲叫醒，说要去排队买光饼时，我听到了屋后的风声，听到了海潮声，还听到门前急着朝光饼店赶去的脚步声。立夏，立夏，就这样到来了。

我跟着母亲上街，母亲跟在前面人的背后，我后面也还跟着别人，就这样在立夏的清晨，在那条有着光饼店的街上排出一条等候光饼新鲜出炉的长龙。

光饼店师傅黑乎乎的围裙，还是昨天围的那条，他一定与我一样，不知道季节变换。依旧与昨天、前天、甚至去年一样，老程式不变，将那些黑乎乎的黑炭塞进路边的那个大缸炉中。举起蒲扇，凭着自己定下的节奏上下扇扇，左右扇扇，用自己的时光与炭火一同燃烧，不过激，不太烈，像一个个节气更替一样，春分，炭火初燃；立夏，则炉壁发热。此时可以把光饼贴到炉壁上了。

光饼店师傅用蒲扇赶着炉火的温度，又让温度催着季节前行，那师傅娘操着擀面杖、握着小棒槌催生着光饼。她坐到炉前的案桌边前，腰挪臀翘，用心揉合，把面粉与水、还有一些配方，混合、发酵、碾压，擀成面团，扯成一砣砣的面疙瘩。此后才松口气，坐到炉前的案桌边，想着光饼的形态，压成圆圆的饼状，再用那短棒槌碾碾，槌棒往饼中心一截，那便就是饼胚。

光饼店的师傅将炉掀开，手掌托起饼胚，又把饼胚逐个贴在炉壁上。这道工序对于壁上的光饼而言，就是进入盛夏之季。师傅把一个三块铁板构成的铁架放到炭火上，又扇了起来，这是在加温，让这火要走过四季的历程，中间偶尔还用干净的棕扫子，洒一两回水，师傅说：不急不急，万事的成长同个理，做光饼也跟种庄稼一样，也要历经四季变化过程。我洒水时，那是一阵秋雨，这场雨一过，炉火就在降温，余温在，水分干，芬香出，饼可以出炉了。

一炉三十多块饼，冒着香气而出，在筛扁上还没躺稳，便被一个个等候的人装到袋子中。

看着许多等待的人，我与母亲说，光饼一年都能吃得到，何须这天排队买。早上吃不到，下午吃，今天吃不到，明天吃。赶什么立夏呢？这光饼是戚继光为抗倭寇时士兵们带在身上的干粮，这能做干粮的食物就不求新鲜，不讲究时令。

母亲看了看我，有点吃惊，感觉我知道的不少。是的，我知道的不少，那是因为我爷爷常叫我去买光饼，或是午后，或是傍晚，他吃着光饼时，会说上一句“胃好受多了！”接着会让我坐在他身边，给我讲述着光饼的来由。明朝时期，三都海游来黄瓜鱼的同时，也浪来了倭寇，倭寇坏透了，到处抢东西，还杀我们的人。于是朝庭就派戚继光率军杀倭寇。可出兵时遇到了阴雨天，一下几天，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。这种小饼便在戚家军中普及起来。戚家军发明光饼后，沿海各地的百姓争相仿效，为戚家军及其他抗倭军队制做光饼，光饼由此在民间流传起来。此后光饼，不但平常食用，还成为祭祀神灵、祖先的必备供品。

我只明白光饼会舒胃，光饼是戚继光抗倭士兵的干粮，可立夏为什么也得赶上这场，和光饼有着这一场时运之交，从前我真没去想。至于“立夏光饼有心，吃了干活顺心。”这是后来才知道的事。

俗话说：春分，春分，昼夜平分；春分，春分，地里三分，地面六分；春分，春分，海禁时分。于是春分一来，海岛人也向山间讨食了。到立夏山鲜最旺，新上的笋，新上的豆芽，新上的韭菜，样样新鲜。立夏习俗中必须吃上三、五、七、九等阳数之鲜。勤劳的人家有七鲜、九鲜之丰，就是懒汉也得有三鲜。说是“立夏没鲜食，懒汉做乞食”。人们愿意懒成猪，但绝不愿意懒成乞丐，都得在立夏这天整上几道新鲜的。后来人说，新出炉的光饼不仅算一鲜，且还是山里人三仙宴席中的一仙。再说，掰开光饼，夹上那些鲜笋嫩菜，可口无比。这一来，光饼夹心成了美味，还赢得一个美名，夹心饼。谁都想心满意足地过好立夏，往后顺风顺心。

顺意顺心，东家不能少，西家也不能少，我家不能少，人家也不肯少，光饼也就成了一道立夏时节的时令美食。光饼的食法还有很多，可以水泡与青菜煎煮、可以油炸炒泥螺，品品生津。

食为天性，有了性情的食物它本性就难移。光饼的火炭味、阳光味、季节味成了味觉的基因。曾经小贩挑着一串串光饼穿过弯弯曲曲的潮湿山路，暖过一代代山里人的胃，如今它，隐藏在城镇的巷口弄尾，散发出那股有根的味，依旧温暖城里人的胃，催发着许多记忆。