央视新闻 | 来看传承百年的福鼎白茶炭焙技艺

传统白茶制作技艺，讲究自然萎凋，炭焙提香。先辈们在长期生产实践中发现，利用炭灰覆盖木炭，可以调节焙火火力，延长焙火时间。

11月末，南方进入了冬季湿度增大，茶坊里生起木炭，准备对春天采摘的白毫银针，进行入库前的最后一次炭焙。白茶炭焙是为了促进青叶醇挥发，青草味散去，进一步干燥、提香。传统工艺炭焙后的白毫银针香气非常独特，是电焙工艺无法实现的，但由于工艺难度大，细节繁杂，耗时耗工，如今坚持采用这项工艺的并不多。

福鼎白茶制茶技艺非遗传承人 王传意：第一个我们讲茶青很重要，原材料很重要，第二个工艺很重要。炭焙有很多细节要注意，比如说我们要用到炭，还要用到炭灰。

炭灰是木炭燃烧后的灰烬，100斤优质的木炭经过充分燃烧、筛除杂质，剩余的炭灰不会超过8%，优质的炭灰通体灰白、细腻如粉，覆盖在木炭上除了调节温度，还可以吸附茶叶潮气。这些码放整齐的炭灰，是从王传意祖辈陆续传下来的，日积月累存留下来，既是信念的坚守，也是技艺的传承。为了防止受潮和串味，炭灰在不用时通常被密封在锡箔纸袋里。

福鼎白茶制茶技艺非遗传承人 王传意：不能让炭的火直接冲到茶叶上，它有隔离作用，而且还有保温作用。如果灰不够好，它灰里面有杂味，这时候茶焙出来的话就有杂味了。

用火焰炙烤，还要保持茶叶的活性，其中的奥妙和道理只有制茶师傅才能掌握。焙茶的过程漫长、辛苦，高温的焙房，焙茶师傅要不时翻动焙笼中的茶叶，感受焙笼内、炭灰下木炭的温度，等到空气的流动中逐渐开始弥漫细腻的茶香，却已经是天色微明、火退炭熄。人在草木间，一片树叶、一把炭灰，借助明明暗暗的炭火，实现了各自的新生，这是自然的神奇，也是自然馈赠，更是一代又一代制茶师傅坚守信念、无畏付出的写照。

福鼎白茶制作技艺国家级非遗传承人 梅相靖：焙好之后，我们要眼观茶色，看一下色泽怎么样，你看我们这个茶针，毫毛很多。第二，要捏一下，针会刺手的，把它拗一下，它声音很响亮的，说明它的干度就够了。

福鼎白茶制茶技艺非遗传承人 王传意：我们祖辈留下的一些技艺总要有人传承，总要有人去做一些好茶。你要做一些好的东西，你必须慢慢去磨，慢慢做，才能做出一些好茶出来，有所舍，才会有所得。

连绵不绝的茶山，每年春季壮观的晒茶景象，古色古香承载着一代代福鼎人童年记忆的老茶馆，还有从“喝茶”到“吃茶”、衍生出的非遗技艺福鼎“白茶宴”，在这片土地上，白茶早已融入福鼎人的生活。

如今在福鼎产业版图中，白茶的地位举足轻重，约三分之二人口从事与白茶相关的工作，白茶成为当地群众增产增收的支柱产业。为摆脱传统白茶生产靠天吃饭的制约，近年来，茶人们研发了LED光源复合萎凋生产线，解决了雨天、阴天不能做茶的问题。

福鼎市茶叶协会会长、福鼎白茶制作技艺非遗传承人 林振传：到今天，我们的福鼎白茶已经成为富民的、强村的、助力乡村振兴的一大产业，要去拥抱这种智能化、自动化，动用大数据管理，更有效、更标准提高我们产业的高质量发展。

来源：央视新闻客户端、“幸福福鼎”编辑部

编辑：林宇煌

审核：林翠慧 林珺