福安中秋饼：令人难忘的韩城老味道11

饼坊里女工正在制作最畅销香菇虾肉饼馅。

新鲜出炉的特色中秋饼让人垂涎欲滴。

　　又香又脆的本地中秋饼热销市场。

宁德网消息（ 林耀琳 丁立凡 陈水富 文/图）临近八月十五，福安市区的几家老字号饼店又迎来了一年中最忙碌的月份。韩城阳头横街头连枝坤饼店就是其中的一家。连家饼店在福安小有名气。他家的店铺每年八月初一开店，八月十五休店，一年只经营十五天时间。

一大早，前来饼店买饼的顾客络绎不绝。家住阳头的李大妈排了好一会儿队才买到中秋饼。“现做的，新鲜、酥脆，而且味道甜而不腻，吃起来很酥。今天特意选十六盒香菇虾肉的送给在北京的儿子。”李大妈说。

福安人对生活很考究，在“吃”上更为如此。对月饼，尤其喜爱自己家乡特色的月饼。连枝坤饼店的品种很多，有香菇虾肉、豆莎、莲容、水果和素饼。这些品种中尤以具有福安特色的香菇虾肉最受欢迎，吃起来香酥可口、甜而不腻、散发着浓郁的香气。

连枝坤饼店至今已有30多年历史，是福安最古老的饼店之一，连枝坤也是福安目前年纪最长的糕饼师傅。为了十五天的开店营业，连枝坤从每年6月份就着手备料。“最讲究的是香菇虾肉饼，有花生、虾仁、香菇等十多种原料，选的都是上等货。”连枝坤尽管年事已高，但是对饼的原料环节一点都不马虎。“咱们做的就是良心生意，可不能因为赚钱就马虎了质量。”他说。

随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的要求也越来越高，这些年，连枝坤饼店对配料的成分比例也在不断地进行改良。 “现在的人提倡绿色、健康，都不喜欢高糖，原先饼馅里糖很多，大约一百斤面粉就有三四十斤糖，现在减少为十来斤，吃起来更健康、口感也更佳。”连枝坤的儿子连华明说。他和哥哥连回十多岁就跟随父亲左右学习制饼，如今都是父亲的得力助手，每到旺季负责制饼、销售，要聘请二三十个师傅日夜加班制作。

在饼坊里，连回做起饼来娴熟灵敏，一双巧手上下翻飞，见到笔者来访，他自豪地介绍说，“超市里卖的饼都是机器包酥，成批生产，缺乏单个制作的延展性，对口感的直接影响是筋度不够，硬度有别。”

加工好一炉酥麻香脆的月饼的每一道程序都很关键。其中，对面皮的加工制作尤其讲究。“面皮里面主要有面粉、白糖、麦芽糖，还有猪油，最主要的是猪的网油。网油一头猪只有两三两。要取得这个网油非常不容易，每天五六点就要到市场上去选购，整整要收购三四个月，所以做出来的月饼油酥香脆。”连回介绍。

制作中秋饼，每个环节都是纯手工，因此做好一炉饼也需要花一定的心力，“以前要用炭加热，用扇子扇，一炉饼比现在烤的时间长三倍，一天最多加工三四百斤饼。现在用电烤箱，一个小时可出一百多斤饼。”连枝坤说。他还在制饼的过程中慢慢摸索，把生面粉改为熟面粉来烤制，这样既提高了速度，而且做出来的饼更加酥脆可口。同时，对饼的配方不断进行改良，形成了独特的秘制配方。

“我小时候，虽然饼不多吃，但比别的孩子多接触到这个饼。中秋夜，其他小孩子能分到一块饼的八分之一，我们可以分到四分之一，或者小片的月饼我自己可以做一点，可以一边赏月，一边和小朋友炫耀，感觉好快乐，好幸福。”连华明回忆。那个时候，物资匮乏，中秋饼成为人们生活中不可多得的一份美食，因为稀少，故而让人备感珍惜。因此，只有中秋之夜才能品尝的中秋饼，也成为至今深藏在与连华明同龄人脑海中一份美好的回忆。

在如今月饼品牌众多，款式新颖多样，饼馅更是应有尽有的年代，福安人依旧钟情于自己家乡口味的月饼。难忘的韩城老味道伴随着一个个月饼的香气溶入舌尖，成为独有的韩城老味道。